تاریخچه تولید شکر
قبل از اینکه به انواع شکرهای مختلف بپردازیم و آنها را معرفی کنیم بهتر است کمی در مورد تاریخچه ی آن و اولین زمان پیدایش آن بیشتر بدانید.
گیاه نی شکر از زمان تقریبا 20 هزار سال پیش از میلاد توسط مردمان ساکن جزایر اقیانوس آرام جنوبی شناخته شده بود و به طور طبیعی در آن مناطق می رویید.
اما زمانی که سخن از استخراج شکر از این گیاه می شود باید از مردم هندوستان یاد کنیم. آنها توانستند برای اولین بار در 500 سال قبل از میلاد از نی شکر، شکر خام را استخراج کنند. آنها این شکر را gur می نامیدند که به معنی “با طعم شیرین” می باشد.
استخراج شکر از نی شکر و روش های آن به تدریج از هندوستان به کشور های دیگر و از جمله خاور میانه و اروپا گسترش پیدا کرد. در ابتدای پیدایش این ماده شیرین، از آن به عنوان یک ماده گران قیمت و لوکس یاد می شد و تنها در خانه های اشراف و خاندان سلطنتی از آن استفاده می کردند. اما در آن زمان مردم عادی از عسل برای شیرین کردن مواد غذایی استفاده می کردند.
گیاه نی شکر توسط کریستوف کلمب به جزایر کارائیب برده شد و به این ترتیب شکر به سراسر دنیا معرفی شد.
شکر و انواع مختلف آن
شکر یک ماده خوراکی شیرین است ماده اصلی تشکیل دهنده قند و شکر ساکاروز می باشد و در دسته بندی ساکارید ها قرار می گیرند که خود در دسته کربوهیدرات ها قرار دارند.
در واقع ساکاروز کریستال شده می باشد و از نیشکر و یا چغندر قند تولید می شود. ساکاروز یک نوع دی ساکارید است. این ماده خوراکی شیرین در مصارفی مانند شیرینی و شکلات، نان صنعتی، کیک و بیسکوئیت، انواع نوشابه، آبمیوه، ژله، سس، مربا و … کاربرد دارد.
مصرف این ماده حتی به مقدار کم ، میزان زیادی کالری تولید می کند که ممکن است به مرور باعث ایجاد انواع بیماری ها شود. نیشکر پس از پالایش تبدیل به قند و یا شیره قند (ملاس) می شود. ملاس یک نوع ماده غلیظ و قهوه ای رنگ است که حاوی مقادیری آنتی اکسیدان و مواد معدنی و آهن می باشد. مواد معدنی موجود در ملاس شامل پتاسیم، منیزیم، کلسیم، فسفر، گوگرد، مس، سدیم، منگنز، روی و ویتامین B می باشد. ملاس یک ماده مغذی و با ارزش در نیشکر می باشد.
شکر هنگام پخته شدن به رنگ تیره تری در می آید و به اصطلاح کاراملی می شود که در هنگام پختن شیرینی ها رنگ خوشایندی به آنها می دهد. این ماده خوراکی همچنین حاوی ترکیبی به نام هیدروکسی می باشد که باعث جذب و حفظ رطوبت می باشد، علت دیر خشک شدن برخی نان ها و کیک ها نیز وجود شکر در آن ها می باشد.
